admin
Niezastąpione w każdej włoskiej pizzerii, kamienie do pieczenia, zyskują coraz większą popularność wśród domowych kucharzy. A to za sprawą specyficznych właściwości, które sprawiają, że pizza wypieczona na nich zyskuje charakterystyczne atrybuty: idealny poziom chrupkości, równomiernie wypieczone ciasto i wyjątkowy aromat. Ten artykuł został stworzony specjalnie dla tych, którzy pragną odkryć tajniki przygotowania pizzy na kamieniu.
Tajemniczy obiekt zwanym kamieniem do pizzy
Czym jest ten niezwykły gadżet? Kamień do pizzy to płaski kawałek kamienia (lub innego podobnego materiału) mający na celu zastąpienie standardowej blachy do pieczenia. Zasadniczo posiada wymiary umożliwiające pieczenie pizzy i może mieć kształt okrągły lub prostokątny.
Kamień do pizzy, dzięki swoim unikalnym właściwościom, pozwala na przygotowanie w domowym piekarniku pizzy, która smakiem i aromatem przypomina te serwowane we włoskich pizzeriach. Dlaczego tak się dzieje? Przede wszystkim kamień przez długi czas gromadzi ciepło, które następnie równomiernie oddaje. To sprawia, że ciasto jest doskonale wypieczone. Dodatkowo, kamień pochłania wilgoć, co dodaje pizzy odpowiedniej chrupkości.
„Kamienie do pizzy działają na zasadzie akumulacji ciepła. Górna grzałka piekarnika osiąga temperatury rzędu 550-750°C, a kamień do pizzy Pastone jest w stanie pochłaniać tę energię cieplną i gromadzić ją, dzięki czemu osiąga on temperatury do 400°C, co daje Ci jakość pieczenia porównywalną do tej z profesjonalnej pizzerii.” – Ekspert z Pastone.pl
Ponadto, kamień do pizzy, dzięki swojej specyfice, znacznie skraca czas pieczenia – w zaledwie 5-7 minut można wyjąć z piekarnika gotową, chrupiącą pizzę. Kamień pozwala na przygotowanie większej liczby pizzy podczas jednego nagrzewania, co jest szczególnie przydatne podczas przyjęć. Co więcej, pizza zazwyczaj nie przywiera do kamienia, a sam kamień jest wielofunkcyjny – można go używać do wypieku pieczywa, przygotowania mięsa czy warzyw.
Przegląd kamieni do pizzy
Istnieje wiele rodzajów kamieni do pizzy dostępnych na rynku. Wybór zależy przede wszystkim od preferencji osoby piekącej, ale także od budżetu. Oto kilka najpopularniejszych:
- Kamień Pastone: ma surową strukturę pozwalającą na pochłanianie jeszcze większych ilości wilgoci, dzięki czemu jest idealny do pieczenia pizzy na cienkim jak i grubszym cieście. Pochłania wilgoć dużo mocniej i szybko się nagrzewa, dodatkowo utrzymuje ciepło znacznie dłużej od pozostałych kamieni.
- Kamień szamotowy: szybko nagrzewa się i utrzymuje temperaturę, co pozwala na przygotowanie pizzy o smaku z pieca opalanego drewnem. Porowatość tego kamienia sprawia, że jest nieco trudniejszy w utrzymaniu.
- Kamień ceramiczny: jest lekki, łatwy w czyszczeniu i szybko się nagrzewa. Choć jest mniej odporny na uszkodzenia, umożliwia uzyskanie cienkiej, chrupiącej pizzy.
- Kamień wulkaniczny: wykonany z wulkanicznej lawy, doskonale rozprowadza ciepło. Jest jednym z najdroższych i najcięższych kamieni do pizzy.
- Kamień kordierytowy: wykonany z rzadkiego minerału, jest wyjątkowo trwały i idealny do bardzo wysokich temperatur, choć nagrzewa się dłużej.
Jak korzystać z kamienia do pizzy?
Używanie kamienia do pizzy nie jest skomplikowane, ale wymaga przestrzegania pewnych kroków i wskazówek:
- Nagrzewanie kamienia: Kamień do pizzy powinien być odpowiednio nagrzany przed umieszczeniem na nim ciasta. Aby to zrobić, umieść kamień w piekarniku i nagrzej go do najwyższej możliwej temperatury (zazwyczaj około 250-300 stopni Celsjusza) przez około 30-60 minut.
- Przygotowanie pizzy: W międzyczasie, możesz przygotować ciasto i składniki na pizzę. Pamiętaj, że pizza powinna być przygotowana na osobnym blacie lub desce, a nie bezpośrednio na kamieniu.
- Przenoszenie pizzy na kamień: Aby przenieść pizzę na nagrzany kamień, najlepiej jest użyć drewnianej łopaty do pizzy. Uważaj, aby nie oparzyć się, ponieważ kamień będzie bardzo gorący.
- Czas pieczenia: Czas pieczenia pizzy na kamieniu będzie krótszy niż w przypadku standardowej blachy do pieczenia. Przeciętnie pizza powinna być gotowa po 5-7 minutach, ale zawsze sprawdzaj stan pizzy, aby zapobiec przypaleniu.
- Czyszczenie kamienia: Po pieczeniu, pozwól kamieniu całkowicie ostygnąć przed przystąpieniem do czyszczenia. Nigdy nie należy myć kamienia do pizzy za pomocą mydła lub detergentów, ponieważ mogą one przeniknąć do kamienia i zepsuć smak następnej pizzy. Zamiast tego, użyj sztywnej szczotki lub szpatułki, aby usunąć resztki jedzenia.
Pamiętaj, że korzystanie z kamienia do pizzy wymaga trochę praktyki. Na początku może zająć trochę czasu, aby zdobyć wprawę i nauczyć się, jak odpowiednio dostosować czas pieczenia i temperaturę, ale z czasem z pewnością będziesz w stanie cieszyć się doskonałą pizzą w domowym zaciszu.
Jak wybrać idealny kamień do pizzy?
Wybór idealnego kamienia do pizzy może wydawać się skomplikowany, ale mając na uwadze kilka kluczowych czynników, proces ten może stać się prostszy i bardziej intuicyjny.
- Preferencje dotyczące grubości ciasta: Jeśli preferujesz cienkie i chrupiące ciasto, kamień o wysokiej gęstości, taki jak pastone lub kordierytowy, może być najlepszym wyborem. Kamienie te szybko się nagrzewają i dobrze przekazują ciepło, co pozwala na uzyskanie idealnie chrupiącego ciasta. Z drugiej strony, jeśli preferujesz grubsze ciasto, warto wybrać pastone lub kamień szamotowy, które utrzymują temperaturę przez dłuższy czas.
- Dostępność i budżet: Cena kamieni do pizzy różni się w zależności od typu kamienia i marki. Kamienie ceramiczne i szamotowe są zwykle tańsze, podczas gdy kamień pastone, wulkaniczne i kordierytowe są często droższe. Zastanów się, ile jesteś skłonny wydać na kamień do pizzy, zanim zdecydujesz się na konkretny typ.
- Częstotliwość pieczenia pizzy: Jeśli planujesz piec pizzę często, warto zainwestować w trwały i wytrzymały kamień, taki jak Pastone czy kordierytowy. Kamienie te są bardziej odporne na uszkodzenia i mogą przetrwać lata intensywnego użytkowania. Jeśli planujesz piec pizzę tylko okazjonalnie, tańszy i mniej wytrzymały kamień ceramiczny może wystarczyć.
- Porowatość kamienia i specyficzny aromat: Niektóre kamienie, takie jak kamień pastone, są bardzo porowate i mogą dodać pizzy specyficznego aromatu. Jeśli szukasz takiego efektu, kamień pastone może być idealnym wyborem.
- Łatwość w utrzymaniu czystości: Kamienie do pizzy muszą być regularnie czyszczone, aby zachować ich wydajność i trwałość. Kamienie ceramiczne są zwykle łatwiejsze do czyszczenia, podczas gdy kamienie szamotowe mogą wymagać więcej pracy.
Mając na uwadze te czynniki, powinieneś być w stanie podjąć świadomą decyzję i znaleźć kamień do pizzy, który najlepiej spełni Twoje potrzeby. Pamiętaj, że nie ma jednego „idealnego” kamienia do pizzy dla wszystkich – wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji i oczekiwań.
